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Senza entrare nel merito specifico di che quantità di proteine dovremo quotidianamente assumere per non esserne in carenza, vediamo invece che tipo di alimenti di origine animale possiamo preferire per coprire il nostro fabbisogno proteico medio e quali alternative sono da proporre a tavola (prossimamente metteremo a confronto le fonti proteiche animali con le comunque valide alternative vegetali.)

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Quando parliamo di proteine ci viene principalmente in mente la carne: nobile alimento, è la maggior fonte di proteine animali ad alto valore biologico (di media il 21%) con la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali; contiene vitamine, lipidi solo nelle parti grasse e praticamente è priva di zuccheri.

Buona fonte di potassio e ferro è un alimento che può avere ottimo effetto sul metabolismo in quanto la sua abbondanza di derivati proteici ne stimola l’attività.
Per contro, se consumata in quantità fuori controllo può avere un alto potere acidificante con conseguenze sullo sviluppo di infiammazioni e accumulo di sostanze tossiche come l’acido urico e contiene dosi abbastanza importanti di colesterolo.

Altra spettacolare, e da me molto amata, fonte proteica di origine animale è l’uovo!
Questo ha enorme potere nutritivo e contiene proteine che si dicono “complete” in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali che l’organismo non produce da sé e deve procurarsi attraverso l’alimentazione. L’uovo è un alimento povero, può tranquillamente essere messo in tavola sia come alimento semplice cotto in forme diverse che inserito in preparazioni più elaborate (frittate, omelette, tortini, flan…).

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L’albume dell’uovo contiene una quantità elevata di proteine nobili, ma purtroppo è altamente allergenico, soprattutto per i bambini predisposti.

In cucina…vi ricordo che più il tuorlo dell’uovo rimane crudo più l’uovo sarà digeribile!

E adesso…vediamo un po’ come si comporta il pesce!

Anche la carne dei pesci è priva di glicidi e contiene in media pochi grassi, anche se esistono specie più ricche di grasso, ma si tratta comunque di nutrienti “buoni” in quanto contenenti acidi grassi essenziali, necessari al nostro organismo per asserire alle funzioni del trofismo di pelle, articolazioni e tessuti, per regolare il lipidi nel sangue, principalmente mantenere corretti i

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livelli di colesterolo e trigliceridi, e fungere da antiossidanti, sostanze che prevengono l’invecchiamento cellulare.

Il quantitativo di proteine del pesce è comunque molto buono (va dal 15 al 22%) e la sua carne risulta molto digeribile proprio per il suo basso contenuto di grassi.

Vi sono delle situazioni particolari per cui il consumo di pesce è molto utile:

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  • nell’alimentazione del bambino fin dall’ottavo mese, perché come abbiamo visto il pesce è ricco di proteine, vitamine, calcio, ferro, fosforo, iodio, e grassi di tipo essenziale, tutti fattori indispensabili per assicurare all’organismo del bambino uno sviluppo sano ed equilibrato. Da notare però che il pesce perde le sue elevate proprietà nutrizionali e la digeribilità, se viene cotto troppo a lungo o fritto.
  • in gravidanza e nell’allattamento: perché durante la gravidanza aumenta il fabbisogno in proteine, vitamine, sali minerali e grassi essenziali di cui il pesce è buona fonte. Inoltre è facilmente digeribile e associa ad un elevato valore nutritivo un basso contenuto calorico.
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  • nell’alimentazione dell’anziano: per la sua ricchezza di fosforo, calcio e sali minerali importanti nella prevenzione delle malattie delle ossa (osteoporosi). È inoltre ricco in grassi essenziali, contribuenti a prevenire arteriosclerosi e malattie metaboliche frequenti nell’anziano.
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  • a chi vuole dimagrire: perché è nutriente e contemporaneamente scarso di calorie. Inoltre i suoi grassi vengono più facilmente metabolizzati di quelli della carne.

Il pesce è inoltre particolarmente utile in alcuni stati patologici del nostro apparato gastrointestinale. Infatti è il miglior alimento in caso di ulcera, gastrite e problemi digestivi.

Perché il pesce, se opportunamente cucinato, è senza dubbio più digeribile e meno irritante della carne nei confronti della mucosa gastrica e intestinale.

Facile da inserire nell’alimentazione di tutti i giorni, ma anche nei nostri menù “speciali” quali quelli delle festività: il pesce si adatta moltissimo ad arricchire sughi per i primi piatti, costituisce da solo perfetta base per un antipasto e se176 Donna Long Napapijri Marine blu Blu Wom Giacca Aerons 6Ipq8

presentato in modo diverso, accompagnato da contorni di vegetali freschi diventa un secondo piatto eccellente!

Quindi dico, a conti fatti…più pesce per tutti, anche sulla tavola delle feste!

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